Najpewniejszy sposób to odciąć oba końce ogórka przed obieraniem, zwłaszcza ciemniejszą końcówkę przy nasadzie łodygi. To właśnie tam zwykle koncentrują się kukurbitacyny odpowiedzialne za gorzki smak. Kierunek obierania ma mniejsze znaczenie niż usunięcie końcówek.
Jak obierać ogórka, żeby nie był gorzki?
Przygotuj ogórka, nóż lub obieraczkę i wykonaj trzy proste czynności:
- Znajdź ciemniejszy koniec – zwykle jest grubszy i bardziej zielony. To strona, która podczas wzrostu była połączona z łodygą.
- Odetnij oba końce – usuń kilka milimetrów z każdej strony, a przy ciemniejszej nasadzie możesz odkroić nieco większy fragment.
- Obierz warzywo – jeśli chcesz stosować tradycyjną zasadę, zacznij od jaśniejszej strony i przesuwaj obieraczkę w kierunku ciemniejszej. Po odcięciu końcówek nie jest to jednak najważniejszy etap.
Dlaczego ogórki bywają gorzkie?
Za gorycz odpowiadają kukurbitacyny – naturalne związki, które stanowią mechanizm obronny rośliny przed szkodnikami. Gromadzą się głównie w liściach, łodygach i korzeniach, a czasem przenikają do owocu od strony nasady łodygi. Dlatego gorzki smak najczęściej pojawia się przy ciemniejszym końcu.
Produkcję kukurbitacyn może zwiększać stres rośliny, między innymi susza, niedostateczne podlewanie, upał i duże wahania temperatur. Z tego powodu problem częściej dotyczy ogórków gruntowych niż szklarniowych. Gorycz nie oznacza choroby warzywa, ale jeśli obejmuje cały ogórek, samo obieranie może nie wystarczyć.
Aby ograniczyć ryzyko goryczy w uprawie, wybieraj młode owoce i odmiany przeznaczone do uprawy bez gorzkiego smaku. Rośliny potrzebują też regularnego podlewania oraz żyznego podłoża. Przy zakupie ogórków szklarniowych ryzyko goryczy jest zwykle mniejsze, ponieważ rosną w bardziej stabilnych warunkach.
Najważniejsze zasady, które pomagają ograniczyć problem, są proste:
- Odcinaj oba końce przed obraniem.
- Zaczynaj obieranie od jaśniejszej strony, jeśli końcówki nie zostały usunięte.
- W uprawie podlewaj ogórki regularnie i nie dopuszczaj do przesuszenia podłoża.
- Gorzkie sztuki przeznacz do kiszenia, ponieważ fermentacja może złagodzić nieprzyjemny smak.
Do jedzenia na surowo najlepiej odkroić końcówki i spróbować cienki plasterek przed dodaniem ogórka do całej potrawy.
